甘肃新闻8月20日电（马雯 喜娟 马丽丽）秋风一吹，气温应声跳水。比起五花八门的“贴秋膘”攻略，临夏州东乡族自治县民众的入秋仪式要实在得多，赴一场热气腾腾的东乡平伙宴，才算真正接住了秋天。

　　东乡平伙不只是一道地方风味，更是东乡民众传承已久的待客礼节，藏着最朴素的烟火团圆。

东乡手抓羊肉。（资料图）东乡县委宣传部供图

　　吃平伙，吃的就是一口“纯鲜”，这份鲜首先来自挑剔的选材。正宗东乡平伙只用本地散养的东乡贡羊，这种羊常年在山野间放养，肉质紧实细嫩，膻味极轻，肥瘦比例恰到好处，是炖制平伙的不二之选。

　　比起繁复的烹饪技法，东乡平伙的做法格外返璞归真。整只羊下入清水锅中，以文火慢煨数小时，调味仅用一把盐、一把花椒，再加入少许生姜和草果提香。不靠重调料遮掩本味，全凭时间熬出羊肉本身的鲜香。炖好的羊肉嫩而不柴、润而不腻，肉汤清亮醇厚，一口下肚，浑身的凉意便瞬间消散。

图为东乡贡羊。（资料图）东乡县委宣传部供图

　　炖好的羊肉是风味的根基，一席地道的东乡平伙宴，流程里全是老辈传下的讲究，步步都透着仪式感。开席首先端上的是特色发子：将羊内脏剁碎调味后蒸熟，上桌时浇上滚烫的羊汤，撒上蒜苗提香。软糯鲜香的口感开胃暖身，为整桌宴席拉开序幕。

　　整场宴席的核心与精髓，是传承至今的“均分分肉”规矩。掌勺的老师傅依照传统技法，将整羊精细拆分为七大部位，再按就餐人数均匀分配，确保每一份都肥瘦均匀、部位齐全。不分远近亲疏，不论身份尊卑，人人碗里的羊肉分量均等、品类完整。

　　吃肉喝汤的间隙，配上一碗三炮台盖碗茶，就着本地的油香、炕馍，众人围坐闲谈，家长里短伴着热气飘散。没有昂贵的菜系，也不用刻意的排场，一锅羊肉就能把平凡的日子烘得热气腾腾，秋日里的冷清与萧瑟，都在烟火气里被温柔抚平。（完）